再谈故乡人的手艺-焗匠

焗，是一种烹饪方法，利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。相较于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值。在我故乡农村，红白喜事的宴席，少不了一个忙碌的的厨子，我们就叫他为焗匠。我本家一位堂爷爷、堂叔就是焗匠，而且是祖传的做菜手艺。平时，他们靠种田为生，但只要有人来请，他们碍于乡里乡亲情面，只要没有特别的事，一般都会答应的。

焗匠工作流程大致是:摆宴的前几天，焗匠就会到邀请方家里来，按他们要办的酒席档次一起敲定菜单，以便邀请方提前准备好食材。每一个焗匠都会自备一整套顺手的厨具，以免不顺手耽误事。等到了宴席前一天，焗匠还要在邀请方院内搭一个厨房棚子，靠墙边垒起大锅土灶，接着处理食材，做宴席前的各种准备。

第二天，一盘盘备好的食材已经堆放在案板上面。这个时候，焗匠目不斜视盯着锅灶，两手不闲，掌握着火候，不时放入锅内食材，添着佐料，翻炒，挥勺忙个不停，有时一边舀起一点汤尝尝咸淡，一边用肩上的毛巾擦掉脸上的汗，还要忙着吩咐其他人做事，随着焗匠一声“好了！”。帮厨装盘，端盘跑腿的小青年，忙将一道道菜肴有条不紊地端上桌。虽没有城里厨师做得精致，但有着乡土气息、乡野味道，正合来喝酒的乡亲们胃口。

如今，我堂叔偶尔还给别人家做焗匠。他闲暇时，曾给我家做过拿手的、且能放置时间长一点的菜，发快件寄到我家，让我父母再尝尝家乡的味道。