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随着“哗——”一声，刚煸过的黑猪肉被倒入热油翻滚的铁锅中。 油脂与高温碰撞的瞬间，厨房里爆发出更加激烈的声响。晶莹的肉片伴着螺丝椒上下飞舞，香气喷薄四散。再淋上几样配菜，片刻间，一道口感鲜辣、脆滑的辣椒炒肉就出锅了。 访谈结束后，费良慧现炒了一盘“辣椒炒肉”。 作为“费大厨辣椒炒肉”（下称：费大厨）品牌创始人，1981年出生的他，是一位地道的湖南衡阳“大厨”。 这道菜自然也是他的拿手菜，尽管炒菜用的铁勺似乎不太趁手—— 费良慧 摄影：邓攀 翻炒过程中，他多次在灶台上“倒磕”勺柄。 费良慧特别在意器具的使用。比如，盛辣椒炒肉的锅就是自家公司特制并申请专利的章丘铁锅，强调“一热抵三鲜”，为菜品保温，以保留更好的口感。 更早前，十几岁的费良慧去厨师学校学艺，“食雕”所用的刻刀，就是
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