不是谁都能在跳海当一名打酒师丨晚点周末

跳海，2000 多位打酒师的客厅。文丨特约作者 王汉洋人有各种各样的难受。但今夜在跳海，没有人会难受，甚至不会喝到难受。跳海虽是酒馆，但有规矩，喝可以，不能喝多。打酒师们不卖酒给伤心的醉人。不到四年，跳海从创始人梁二狗家里三个打酒的酒头开始，变成了 6 个城市的二十多家店。公司不大，但门店都在盈利，毛利 75% 左右。坪效接近 4 万元 / 平米，是同行海伦司的五倍。用二狗的话说：“用差一点的位置做出了喜茶好位置的效果。”跳海吧台后，打酒师休息的时候自斟自饮一杯跳海有争议，顾客到底怎么看它？如果跳海是酒吧，很多人诟病它的啤酒不好，服务一般；可若来的人不把这里看成酒吧，怎么还在这喝酒呢？每天晚上六点，打酒师们纷纷来到跳海。每晚每家跳海的核心都是他们：一两位全职打酒师和四五位兼职打酒师。 ………………………………