越畸形越抢手，你可能不知道这些美味食材都经历了什么

在家做剁椒鱼头，最麻烦的一件事便是剩下的一堆鱼身无处安置了。食之无味、弃之可惜的鱼身，总是让人犯难，难道就没有“只长鱼头、不长身”的鱼吗？事实上，还真有一种特殊的食材，就专门为剁椒鱼头而生。几乎只长鱼头的缩骨大头这种鱼，生下来就是为了长出那颗肥硕的鱼头。在人为控制和加工下，它们出现了“头大如斗、体小如针”的畸形外表。而这种奇葩鱼也有个贴切的名字，就叫做“缩骨大头鱼”。众所周知，“四大家鱼”之一的鳙鱼，在民间也有胖头鱼、大头鱼等的俗称。而它们的一大特点，就是头大。所以我们可以看到，无论是做剁椒鱼头、鱼头豆腐汤还是红烧鱼头，鳙鱼都是首选，在餐饮市场上占有绝对的优势地位。目前，鳙鱼全球的年产量就超过了300万吨，这其中99%为中国贡献。鳙鱼（Aristichthys nobilis），图源水印因为 ………………………………