餐厅入驻盒马鲜生，如何避免沦为杂货铺？

2017年新零售的元年已过，过去那些被认为做不到、不能做甚至不敢做的事儿，当下已成了标配，比如说餐饮门店入驻盒马鲜生等，甚至有些餐饮品牌在外卖一环将餐厅与新零售充分结合。在这样的趋势下，餐饮经营多品类扩充已成定局，但有一点需要注意，那就是要避免餐厅沦为杂货铺。本文由红餐专栏作者筷玩思维（ID：kwthink）授权发布。2013年左右，“小而美”思维开始在餐饮业兴起，小吃和快餐基于相对投入较少的优势逐渐成为餐饮人创业的首选。之后新开的餐饮门店越来越小，门店的品类也越来越聚焦，诸多单品思维、爆品思维成了热门词汇，也就是在这个阶段，整个餐饮业开始流行做减法，黄焖鸡米饭、正新鸡排、小龙虾店、酸菜鱼米饭等一道菜餐厅搭上可 ………………………………