好咖啡豆当然要新鲜烘焙，适当养豆更好喝！

刚烘焙好的咖啡味道不好。对，你没有看错。不过别以为我疯了，我说的是刚刚从冷却托盘取下的咖啡熟豆。这时候的咖啡毕竟刚刚走完那一段完全反自然的烘焙之旅：水分储存蒸发，固态物质汽化；糖类酸类分解，新形成的化学物质构成多种混合物；焦糖化反应和美拉德反应相继发生。咖啡豆的整体结构急剧改变，最终体积接近倍增，孔隙率、颜色、密度和重量等均有变化。冲煮这样的鲜烘咖啡，得到的只是一杯尝起来单调、灰白、死气沉沉的饮料，更别提什么复合型芳香了。必须先让咖啡休息休息（也就是我们常说的养豆），才能用它做出可口的饮品。咖啡豆放置的首要原因是“排气”，即咖啡豆释放二氧化碳的过程。其次，很多微量级化学变化在烘焙后还需要几分钟、几小时甚至几天才能完成。鲜烘咖啡豆内还含有大量的二氧化碳 ………………………………