健康科普 | 各种各样的植物油，哪个营养好？

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古语云“民以食为天”，我国的饮食文化源远流长，并发展出了蒸、炒、爆、烩、煎、炸、烤等烹调技艺，而食用油可以说是烧菜的必需品。合理用油不仅有助于防治高脂血症，还有助于降低肥胖、心脑血管疾病和某些肿瘤的发生风险，对健康具有重要意义。那么，怎样才能用对用好食用油呢？ 植物油种类多营养好 目前，植物油是食用油市场的主角。植物油是从植物种子、果实或果仁中提取的油脂，常见的有大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、橄榄油等。 植物油的营养价值高低需从消化率、 必需脂肪酸 含量、脂溶性维生素含量和稳定性等方面综合评价。其中，消化率、必需脂肪酸的含量、稳定性都与植物油所含的脂肪酸种类密切相关，所以，植物油的营养价值主要由其所含的脂肪酸来体现。 脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和情况可分为三类，即 ………………………………