再尝故乡美食之皮杂

在我故乡农村红白事的酒宴上几乎都有一道菜—皮杂。鲁西南厨师几乎都会做。

我也常做此道菜招待客人。我的做法大致是先将粒大饱满的花生米挑选出来，约有一盘的数量。用滚烫开水冲泡花生米，待水凉后，用手将一粒粒花生米的皮摄搓掉。再将无皮花生米用水熟五到八分钟，应到八成熟的样子，然后放入凉水中泡起来，确保花生米口感脆。

对于肉，优选半肥半瘦的猪肉，一盘约一两就可以了。将肉剁成肉沫，感觉上比包水饺馅肉沫略粗一点就行。再将姜葱切成细丝，将香菜切成小段，要适量，只做菜的点缀而已。

做法呢？就是将炒瓢放置灶上，锅内放一勺水，再放入两瓣八角，水煮开后，放入肉沫，用铲子将肉沫搅开，但尽量不要成一粒粒状。肉沫发白后，放入姜葱丝，料酒、盐适量，再放入花生米一块炒。略炒三五分钟后，放香油、香菜，翻一下，出锅装盘即成。

此道菜即有花生脆、香油的香，是一道喝酒的下酒小菜，很地道的。