说到好吃的，中餐主要以蛋白质、优质蛋白质为主。在人们心目中，蛋白质好坏的大致排序是陆生家畜、水生物产、野生水产。偶尔听说某些馆子的菜谱里有大雁，但总的来说飞禽在大城市餐厅里不常见。
鱼生之外，所有蛋白质食材的烹制无不透过食用油包裹，经各路佐料护驾，在各种程度、各种管道喷射出的火焰下煎熬，方能盛放在好坏不一的容器里，堆放在我们面前。
不消说，与高昂的房价相比，吃肉不是问题。吃不起“新荣记”的野生大黄鱼，随便找一间菜市，花百来块钱买一包猪肉回去大快朵颐不会叫人心生悲喜、老泪纵横。
于是，肉，各种肉，只有肉，才能构成美食的基础，何况古人说了：食不厌精，脍不厌细。把这话翻译成当代普通话就是：男人怎能不吃肉，女人怎能不吃蟹？
大道理说完了，讲两个小故事。
S是苏州人，在开发区附近养鱼，不到一年，发达了。作为一个本分人，有钱了不能朝三暮四，不能玩女人，这个道理他懂。加上年纪也大了，年前换了一辆Panamera 4S后，不再玩车。那么干嘛呢？嗯，天下乐事，唯有一吃，何况近水楼台，想吃就叫工人去家里水塘捞，不然就与隔壁养殖人以货易货。儿子孝顺，花钱请了东山宾馆退休的红案师傅，一天到晚换着法子给他做好吃的肉吃。可不到半年，S的身体吃垮了。一天起床，他突然站立不稳，两个大脚趾像被重锤敲击，疼得他眼前发黑，浑身是汗。老婆赶紧雇车把他送到上海就医，一周后结果出来了，各种高，顶格高，半条命没了。好在S是一个乐观的人，他对老婆说，侬还记得蒋介石替身的故事吗？哪个蒋介石？老婆压根不明白蒋介石和老公身体的关系。就是那个被孔二小姐害死的那个，天天给他肉吃，给他找妓女的那个替身，那个被福殺了的可怜人。做你的春秋大梦去吧，老婆怒吼道，妓女？你还想找妓女，你个死胖子？
J是青浦人，前年和老婆离婚，女儿随了妈，家产少了六分之五，生活质量直线下降。据说他以前是上航的机械师，嫌倒班辛苦提前退休，改行开起了专车。他的父亲也是前年去世的，于是，离婚后他搬回父母家，母子二人相依为命。在母亲捱过失去老伴、他熬过婚姻失败之痛之后，两人决定重拾人生的快乐。显然，简而易行的快乐就是吃，在高血糖的攻击下我们总会飘飘欲仙、昏昏欲睡。J的母亲拿手的是做红烧肉，J最爱吃的是红烧肉，可婚后老婆管得严，一周只能吃一次，一次只能吃一块，2厘米乘2厘米再乘2厘米的一小块，为此他不止一次拍案而起，发出受压迫者的怒吼。好了，现在离婚了，没人管了，加上老母亲宠溺，他成了a double-spoiled boy，每餐五块肉，二碗饭，要求不高。闲暇时他会开车带上母亲去周边十公里内的各个卖场转悠，看哪家的五花肉最好。这天，J接了一个大活，上海南京当天往返，他很高兴，妈妈也高兴，说，去吧，晚上回来吃肉。 可车过苏州他就觉得看不见路了…
