酒在烘焙中的运用

酒在烘焙中主要用途：1、用酒浸泡水果或蜜饯提高产品风味。(如葡萄干，蔓越莓干，蓝莓干，青梅干和各类水果蜜饯。)2、将酒直接添加在配方中，制作产品改善产品风味。(一般情况酒直接添加在配方中大多是蛋糕类，例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯。)3、在制作慕斯产品时可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味。(现在大多星级酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯产品和特殊蛋糕时都会用酒和糖浆来渍蛋糕体，从蛋糕的风味上就很大的变化。)4、不同的产品搭配不同的酒来享用。各类酒在烘焙中的运用酒跟面包一样，也是天然发酵来的产品，比起色素、香料，它更加天然。好的烘焙师会巧妙的利用酒的香气与杀菌功效来给自己的作品加分！制作西点时，适当的添加 ………………………………