对于嘴刁的江城食客来说，恪守手工制作、讲究比例混合、唯野艾味厚重的青团才能称之为清明粿。馅料的搭配咸度，外皮硬度质感适中，艾草香气清新，锁边形状和颜值精美都能影响行家们对食物的评价。
巨变的中国，人和食物都在快速流动和迁徙。这一款清明粿突破没有防腐剂易变质的阻碍，在物流和冰袋保鲜的协作下，随着长江以南的乡愁，自南向北传播流传，演变转化，成为一种舌尖上的独特味道，提醒我们认清明天的去向，不忘昨日的来处。
【讲究原料】
传统青团从艾叶到馅料，没有一样用买来的半成品替代，全部都是手工制作。用米粉做清明粿的外皮，关键是追求那有糯性却不粘牙、软硬适中的口感。
艾叶在清明前摘取最佳，幼苗成长到一个手指长度时，嫩且够味，也不至于苦涩。馅料种类按照偏好有咸口和甜口之分，精心炒制的菜馅儿都是由新鲜食材大火炒制，糖馅则讲究红糖和芝麻的挑选了。
将粳米和糯米在浸泡充分，按照一定比例混合加水研磨，才使得其质地更加均匀细腻。晶莹的大米逐渐融成乳白色的粘浆，只有合适的搭配，才能使得做成的青团外皮软糯适中，包的住馅料，又保障了成品后的颜值。若是问起这具体配方，大抵人家是不愿意告知的。
处理艾草看似不难，实际步骤繁琐尤其讲究经验。艾叶摘去粗梗，清洗干净后入锅汆熟，这一步关键在于加入碱水，否则青叶遇热即变黄，也无法保留艾叶原有的纤维感。
从碱水中捞出的碧绿色的艾叶要再次清洗数次，放入重大几百公斤的石臼中用力捶打后，这经过碱水和温度转化过的植物就成了一块凝结的纤维绿团。
咸口青团的馅料则讲究原料的新鲜正宗，正当时的春笋最为鲜嫩，猪肉、豆腐干切丁备用，还要用来自农户老坛腌制的咸菜。和外面揉成肉丸子的咸馅不同，嫩的软的咸的鲜的，每种原料都颗粒分明，吃得很是精细讲究。
甜口青团的馅料则简单了许多，但对于土法红糖和芝麻粉的甄选极为重要了，只有老品种的芝麻搭配上新鲜榨制的红糖，按适宜比例兑和，方能创造出香甜的口感。
食材的预备还是小事，真正入锅炒制、揉团、包馅、入模、出品，这一系列的工序则讲究的是一气呵成。
一边是土灶旺火烧热预备，另一边则将捣烂的艾草纤维加入米浆中搅拌均匀，只有高温才能让艾草和米浆更加充分的融合。
凭直觉感受到锅的热力，加入农家菜籽油，待浮沫散去，舀入一大勺艾草米浆，这期的“煮”、“搅”、“熬”、“翻”，每道工序都马虎不得。
确保受热均匀需要经验老道的人去翻炒青团糊，水分逐渐蒸发，终于熬制成干糊状。只有做了十几年青团，才能一眼判断出是时候离锅了，遂一口气铲出迅速转移到案板上。
面团还带着出锅的热气，就要趁着这烫人的温度，一位浑身有劲的人反复揉搓使其生出特有的韧性。
看到大青团表皮色泽泛着鲜亮时，捏出一个个小青团来摆在案台上，这便是清明粿原型了。
手艺精巧的人负责咸口青团的包制，因为完全依靠手工，无法使用印模等器具。
凭着手感将小青团揉成扁平状，由中心向两边分别用力成小碗状，放入一小勺的咸菜馅，最为关键的是要迅速封口，以防油脂流溢到两边，很难自然粘合。
而另一个有趣的吃法，是将甜陷包好放入木板做成的印模中，上面刻着各种字体形状的“福”字，手法与做月饼相近。
【色泽和口感】
坚持传统手法做出的清明粿，自然冷却后一个个青团独立成型，艾草越多颜色越偏暗绿，外表面绝非光滑，该是一种粗糙和故实感，再往上摞一层也不会粘连在一起。
至于省略了诸多程序批量做出，或是用食用胶代替揉搓产生韧性的青团，往往油亮光滑、颜色偏浅。
精细制作出来的食物，口感才不会辜负期待。隔水加热最佳，但不宜太久，温热的清明粿外表皮糯口不粘手，入口便能吃出艾叶的清香来。咸馅的青团不油腻也不干燥，本身猪肉浸出的油香包裹着嫩笋和豆干，一口下去，脆的糯的，咸的鲜的，统统都有。
甜馅的青团则显得小清新些，红糖芝麻在加热后成流质状，分量适中故不会覆盖青团本身的味道，一口糯中香甜，十分清爽的口感。
如果与较为出名的“知味观”青团相比，这中传统青团多了些入口粗粝感，保留了艾草的风味。这清明时节最茂盛的植物，原本就是温补食材，驱除阴寒。药食原本同源，如果不曾吃过正宗传统手作的清明粿，也枉费这物尽其用的传统食物了。
不同时节的传统食物诸如粽子、青团等，一直以祭祖、家庭传授的形式在中国延续。这款传统的青团则代表了老一辈人对食物原料、制作手法的固执讲究。当你看见蹒跚学步的小孩也在学大人模样，捏揉青团，你就明白了，原来关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里。
【食用指南】
1、青团淀粉会出现轻微回生，放微波炉里稍稍加热一下即可食用。
2、微波炉加热1-2分钟即可，要在表面洒些水以防水分蒸发太干。
3、隔水蒸10-15分钟，口感几乎和刚出锅时无异。
4、如果表皮还软时，也可用少量油刷锅煎后食用。
【注意事项】：
1、甜馅青团加热后，入口很烫，尤其注意不要烫到自己。
2、传统青团因淀粉回生，生食很硬，不能食用。
3、因不添加人工色素和防腐剂，无法长期保鲜，最好放入冷藏中。
4、艾草易上火，便秘者要适量食用。
