日本醋 | 赤醋饭与白醋饭哪个逼格更高？

福利文末有赠送《3000岁的和果子：日本的风味人间》一书的读者福利，欢迎给文章留言参与呀！↓↓今天我们来聊一个酸爽的话题：日本的醋~酸爽…… via：Giphy醋，谁没吃过呢。那么，日本醋在过去的一千多年经历了什么？日本有什么和我国不一样的醋？寿司醋中的赤醋和白醋到底有什么讲究呢？赤醋饭与白醋饭制作的寿司。via：hitosara.com 日本的各种醋 在我国和日本，食醋按制造工艺都分为酿造醋和合成醋两种。酿造醋是以谷物、水果、蔬菜、甘蔗、蜂蜜、酒精等为原料，经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵等步骤制作而成的，有发酵带来的复杂风味。而合成醋是用冰醋酸、醋酸加水稀释后，加入糖和其他调味料调和而成，因为是化学方法制备，缺乏发酵风味。日本 ………………………………