为什么纯净水与矿泉水泡茶茶色区别这么大？

（欢迎点击上面蓝色的公号ID关注）这是个很多人遇到过的问题。我们从两方面来说：一是茶水的颜色受什么影响，二是纯净水和矿泉水的差别跟这些影响因素有什么关系。对于同样的茶叶，茶水的颜色取决于茶中可溶性物质的浸出率，以及此后茶中多酚化合物的氧化进程。茶中可溶性物质主要有咖啡因、茶多酚、茶氨酸以及一些糖类。其中茶多酚是决定茶水颜色的主要因素。绿茶中的多酚以儿茶素等为主，接近于无色，而其他经过氧化的茶则颜色较深。比如，标准的绿茶茶水是浅黄色，白茶则是杏黄色，红茶是橙红色，而乌龙茶根据氧化程度的不同，颜色介于浅黄到橙黄之间。对于同样的茶叶，泡出茶水之后，颜色的变化会受到多酚氧化的影响。多酚氧化物会 ………………………………