【产业科普】53 | 反式脂肪酸，你了解吗？

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反式脂肪酸已经被人人喊打了好几年了，说起这个名词感觉并不陌生，但是要是问它究竟坏在哪里，好像又很少有人能说得上来。关于这个大魔王， 我们究竟该了解些什么呢？平时注意些啥才能避免摄入过量？ 首先我们要知道 它是什么、怎么来的 。  食品中天然存在的不饱和脂肪酸大都属于顺式构型。这些脂肪酸的碳碳双键上都连接了两个氢原子，并且俩氢原子都分布在碳链同一侧。   但是如果遇到外力干扰， 像是高温、部分氢化等，俩氢原子可能会被迫分开，分布到碳链的两侧。 这一变形，就使得“顺式脂肪酸”变成了“反式脂肪酸”，简称“反式酸”。   顺式和反式结构示意图 顺式酸 比较柔韧有弹性，多呈弯曲状，液态。 反式酸 有刚性，比较直，多呈直线状，固态或半固态，性质比较稳定。   过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高 ………………………………