焙烤食品常见问题分析与解决

保障食品安全是焙烤企业提高竞争力的必然措施。针对不同的质量问题，应采取不同的应对措施。了解焙烤产品常见的质量问题及预防措施。对保障食品安全、促进焙烤产业发展，均具有积极的意义。常见问题有以下几点：油脂酸败问题及预防措施油脂酸败和哈败是焙烤生产和销售中的一类重要问题，防止油脂酸败和哈败显得尤为重要。油脂氧化是导致油脂哈败的一个重要原因。油脂氧化包含许多复杂的化学反应，诱发因素有很多，例如，生产中的高温会加速油脂氧化。所以，在实际生产中，需针对不同原因采取不同措施来预防。1、面粉对油脂酸败的影响小麦胚芽中富含不饱和脂肪酸、活性酶等物质，这些物质容易引发脂肪水解、氧化等问题，从而导致脂肪酸败 ………………………………