食品加工中怎么掌握物料衡算？

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食品工厂工艺计算主要是应用 守恒定律 （物质不灭定律）来研究生产过程的物料衡算和 热量衡算 问题。 物料衡算和能量衡算是进行食品工厂工艺设计、经济效益评价、节能分析以及工艺过程优化的基础。 此外，还要对生产用水、用汽做出计算。 今天讲一讲其中的 物料衡算 。 物料衡算是工艺计算中最重要的内容之一，它是能量衡算的基础。物料衡算的理论依据是质量守恒定律，即在一个 孤立体系 中，不论物质发生任何变化，它的质量始终不变（不包括核反应，因为核反应能量变化非常大，此定律不适用）。根据这一定律，输入某一设备的原料量必定等于生产后所得产品的量加上生产过程中物料损失的量。 在物料计算时，计算对象可以是全厂、全车间、某一生产线、某一产品，在一年或一月或一日或一个班次，也可以是单位批次的物料数量。 ………………………………