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今天前街翻到了一个远古话题，很有趣，所以跟大家分享一下。那就是：“手冲咖啡去掉闷蒸时的咖啡液会更好喝吗？”这个问题的释出原因也十分有趣，且听前街讲解讲解~ 众所周知，手冲咖啡闷蒸的目的就是为了湿润，并排出咖啡粉里阻碍萃取的二氧化碳，让后续注入的热水能够拥有优异的萃取环境，更好的带出咖啡粉里的风味物质。而这也就意味着，我们需要留出更多的热水于闷蒸以后的主萃取阶段，让它们能够发挥最大的价值。所以，我们 要对进行闷蒸步骤的热水量进行限制，能少则少。 恰好，干燥的咖啡粉需要通过吸收热水来进行饱和，据实验统计，咖啡粉需要吸收的热水约是自身的两倍重量。所以， 闷蒸时使用的热水便被设定为粉量的两倍。这样既能够让粉进行闷蒸，同时让其饱和，热水还不会因为过多而出现“浪费”。 但是呢，
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