年味里的美食||餐桌上的上祝板鸭

原创：温碧泉

光阴荏苒，转眼又是一年的新春。那些在霜降节就已经闪亮登场的上祝板鸭，现在正是餐桌上待客的美味佳肴。

板鸭！板鸭！板鸭!

这是一道在汝城少不了要制作的一道过年美食哦。

汝城板鸭是港澳市场久享盛誉的传统名牌产品，在1983年湖南省农业厅举办的全省板鸭品评中，名列第一，历史悠久。据县志记载有200多年历史。

板鸭肉质细嫩，香味可口，肥瘦适宜，食而不腻，是冬季餐桌上的美味之一。

板鸭，尤以大坪上祝村的板鸭驰名省内外。每年的冬至时节，是加工板鸭的黄金时期，霜雪天为佳，并且气候越冷越好。这时，勤劳的上祝村村民，大多会用自己家养的麻鸭，先进行一般的宰杀处理，去掉翅、爪、内肠等，然后用炒食盐腌制数天发酵后，趁天气晴朗时，放在外面风吹日霜几天，直至冒油干透后，再收藏起来。

而去掉的翅、爪、内肠等，在他们心灵手巧的制作中，同样摇身变成了一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴。鸭肠子、鸭内金、鸭翅膀、鸭脚，那更是美味中的一绝。精制而成的鸭杂，也不需要再用任何调味，蒸饭时顺便用蒸笼搁上几只，绝对是一道省时省心的特色菜。

干透了的板鸭，也可以用菜籽油浸泡起来，待到来年的二四八月，肉质也不会变味。想品尝或者有亲朋好友光临时，可尽管取用就是。

吃喝其间，那份热情和好客无不在感动着你我。或者，不妨在这里美美地浮想一番：

与谈天说地的知己，

就着散发出自然鲜香的板鸭

再轻抿几口小酒

微醉中

那份快乐和逍遥

自在不言中

上好的上祝板鸭，要求形如叶，色如雪。若有亲朋好友慷慨地送一两只这样的板鸭给你，那绝对是在对方的眼里，是想把他（她）认为最好的东西送给你。所以，请好好的珍惜这份来之不易的情意吧！

如果说汝城的美食何其多

那么，大坪板鸭

就这样带着季节的诱惑

正在走进

充满年味的餐桌上