餐饮业穿越风暴：负重前行，机遇仍在

主要观点总结

本文介绍了餐饮行业在逆境中的分化现象，从行业规模、业绩下滑到逆势增长的企业表现等角度进行分析。文章指出，房租是餐饮企业的三大固定成本之一，对经营利润影响较大。此外，连锁餐饮企业通过缩小风险敞口、延长营业时间、拓展新业态等方式应对成本压力。外卖平台在餐饮业中的角色也重新被审视。最后总结了餐饮企业面对困境的策略和方法。

关键观点总结

关键观点1: 餐饮行业的分化现象

行业规模持续扩大，但企业表现出现分化，一些企业面临利润下滑，而一些企业则能实现逆势增长。

关键观点2: 房租对餐饮企业的影响

房租是餐饮企业的三大固定成本之一，对经营利润影响较大。企业需通过降低房租成本来提高经营效率。

关键观点3: 连锁餐饮企业的应对策略

通过延长营业时间、拓展新业态、拓品类和渠道等方式应对成本压力，提高单店经营效率，压缩供应链成本。

关键观点4: 外卖平台在餐饮业中的角色

外卖平台深度参与餐饮业发展，成为平抑经营波动的关键角色。企业需根据自身的实际情况，权衡线上线下的经营重心。

关键观点5: 餐饮企业的困境与出路

面对成本压力和市场不确定性，餐饮企业需通过创新、优化经营模式、提高服务品质等方式寻求出路。

文章预览

逆境中的分化 ‍‍‍ ‍‍‍‍‍‍‍ 文 ｜ 严张攀 黄茜琳  编辑 ｜ 李墨天 ‍‍ 来源 ｜ 远川研究所 （ID: YuanChuanInstitution ） ‍ 头图来源 ｜视觉中国 8月底，《经济观察报》援引北京统计局针对规上餐饮企业的调查，利润暴跌88.8%的数字迅速成为话题中心。 餐饮生意向来利薄，唱衰容易引起共鸣。但拆分北京的数据来看，北京餐饮利润的下降主要是在一季度（亏损4.54亿元），上半年盈利1.8亿元，这意味着二季度盈利6.34亿元。 事实上，抛开“北京”“一季度”和“规模以上”等口径，按照国家统计局的口径，今年1~7月全国餐饮收入同比增长7.1%，仍是拉动消费的主力。1~7月，江西省限额以上餐饮收入同比增长12.1%，上半年四川、云南餐饮收入同比增长11%、11.5%，河南、山东、福建等省份也实现了明显增长。 餐饮企业的三大成本项里，房租和人力 ………………………………