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用医学知识教你蒸馒头

半夏长安  · 简书  ·  · 2018-05-19 18:21

前言:

实际上在蒸馒头以前还有很多疑问,比如:为什么麦粒不能像米粒那样直接煮着吃,而要磨碎做成面食?这个问题我已经在文集《一百万个为什么》的第7篇里系统回答过,感兴趣的朋友可以回过去翻看。从麦子到面食是农耕民族补充能量和营养的神奇魔法。一会我将会用医学知识来向你讲述它的神奇,并回答以下这些实际操作过程中的衍生问题:为什么要把面发起来?如何把面发起来?怎么样可以把面发的又好又快?为什么发好的面要再揉一次,挤掉面里的气体,恢复发面之前的大小?为什么上锅蒸之前一定要醒发一会儿?为什么上锅蒸要注意火候?为什么关火之后还要盖会儿盖子?为什么不要把揭盖子的蒸馏水滴到馒头上?……你了解了这些原因,就可以系统科学,灵活变通的蒸出各种各样神奇的馒头了。

神奇的魔法

回答这些问题要动用的知识有:真菌的保存、复苏及培养,生物化学中的糖代谢,温度对生物化学反应的影响,物理混合的均匀度问题,热力学定律,蒸汽流体力学……而这里面的前三个医学知识就是蒸馒头成败的关键。




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