由于我的故乡鲁西南与河南开封市、商丘市、新乡市搭界，也有喝胡辣汤的习惯。按《太平和惠民剂局方》在宋代流传甚广来看，一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。由此推断，胡辣汤应该是从北宋时期开始流传下来的民间小食。
我也会做胡辣汤，有点费功夫的应该是洗面筋。若明天早晨喝胡辣汤，我一般会在当天晚上，将面粉放入盆内，用清水调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。清洗面筋的汤水不要倒掉，放置个地方，一直放到第二天早上，等其沉淀成面芡、备用。
第二天早晨起来，我一般是切点时令蔬菜叶如菠菜、芹菜叶之类的蔬菜丝，切点豆腐皮，拆开一小袋从超市买来的干海带丝，洗净一小把地瓜粉条等主要原料。准备好胡椒粉、五香粉、姜、盐、香油。等待锅内水开后，依次放入粉条、海带丝、盐，使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手慢慢抖成面筋穗，放入锅内。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡，沥去适量的水，搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用筷子搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菜叶，汤烧开后即成。食用时依据个人口味淋入香醋、芝麻香油。有的时候，我会再打碎几个鸡蛋，放入锅内，搅成鸡蛋花，有的时候将炖肉后的肉汤加入一些，有的时候切点买来熟肉放入锅中，以增加各种类型的营养摄入，既美味又营养。
最近，听说糊辣汤还有一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做"两掺儿"的吃法，可以将豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味，我决定试试看。如此简单、如此美味胡辣汤，大家可以做点喝，特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。
