咖啡豆出油是不新鲜的表现吗？

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前两天，到店的客人朋友发现，放在前街罐子里的曼特宁豆子带有很明显的“油水”，于是这位朋友便询问前街：“这罐曼特宁是不是因为放太久，所以都出油了？” 其实咖啡豆出油是一个非常正常的现象，因为咖啡豆表面的那层“油”，本质上其实是豆子的水溶性脂肪。而之所以客人朋友会这样询问，是因为并不是所有烘焙好的咖啡熟豆都会冒油，能够冒油的豆子在现如今可以说是比较少见的了。为什么呢？因为，这和豆子的烘焙程度有着一定的关系、 豆子出油，跟烘焙度有啥关系？ 在咖啡生豆烘焙之前，它们的结构组织十分紧密，此时水溶性的油脂包裹着豆子的纤维基质。而当咖啡生豆被倒入烘焙炉进行烘焙以后，它们就会不断汲取烘焙机提供的热能，豆子会随着热能的吸收而不断膨胀。 前街门店有个角落专门放置了咖啡生豆和熟豆对照板 ………………………………