2020学着记点啥（41）我家的素炸酱

汪曾祺先生在他的谈吃中，说过这样一句话“很多菜都是馋人瞎捉摸出来的”。我家的素炸酱就是我瞎琢磨的。虽然是素的，却有肉香味。

主料：八角 花椒 干黄酱 葱 姜 蒜 花生 熟芝麻。

做法：

1、葱姜蒜切末，花生擀碎。

2、锅中放水，加入八角花椒煮开，关火，晾凉后，捞出八角花椒。

3、用八角花椒水将干黄酱泄开，水和酱的比例差不多是2:1。

4，热锅凉油，依次放姜末和一半的葱末煸出香味，倒入泄好的黄酱，加入白糖，用中小火慢慢熬，然后加入另一半葱末，大约熬制四十分钟，期间要用炒勺不停的翻动以免糊锅。

5、熬至锅边渗出油后，放蒜末，待出蒜香味后，放入花生碎和芝麻。即可。

用这个酱拌面或抹在馒头上吃，都可以。