餐饮零售化发展史：从小窗口到大超市

场景大、起量快，为什么不做零售？在与历史有关的电视剧里，常常会出现这么一个场景——屋顶是茅草、四周没有墙壁，只有几张破破烂烂的凳椅的小摊上，路过的主角对摊主说：老板，装几个馒头。也许，这就是餐饮零售化的雏形。也可以挑着卖如果你是 80、90 年代生人的话，那你对那些卖包子、凉菜、小吃的店一定不陌生。有时候家里来客人，或者妈妈没时间做饭，就会去在门口设了小窗口的餐厅，切上几两猪头肉，或者拌一点蕨菜，就能吃上一顿。城市的发展打乱了生活节奏，在人们更多依赖外卖的今日，这样的场景被打上了“复古”的标签。然而，餐饮零售化却一直在进化。今天，它是餐饮人一个绕不过的弯。01餐饮零售化 1.0：突破场景限制在斯德哥 ………………………………