餐饮头部，正在学会关店

主要观点总结

该文章主要讨论了餐饮行业今年的主要趋势，即许多餐饮品牌开始采取战略性收缩，关闭亏损门店。文章通过多个案例详细阐述了这一趋势背后的原因，包括市场环境的变化、餐饮行业的规模不经济问题等。同时，文章还提到了一些餐饮品牌如何应对这一困境，如优化门店选择、改善门店运营流程、重组供应链等。

关键观点总结

关键观点1: 餐饮品牌采取战略性收缩

由于市场环境的变化和餐饮行业的规模不经济问题，许多餐饮品牌开始采取战略性收缩，关闭亏损门店。

关键观点2: 麦当劳和星巴克的经历

麦当劳和星巴克在面临困境时，通过调整门店结构、关闭经营不善的门店、重视存量门店的经营效益提升等措施，实现了业务的复苏和增长。

关键观点3: 关店比开店更重要

在当前的市场环境下，一些餐饮老板认为“关店比开店更重要”，他们更注重有效的营业额和盈利情况，愿意关闭不盈利的门店。

关键观点4: 餐饮行业的规模不经济问题

餐饮行业存在规模不经济的宿命，随着门店数量的增加，管理能力被稀释，品牌需要投入的管理成本也随之攀升。

关键观点5: 战略收缩是最优解

对于规模化扩张后经营能力下滑的品牌，战略收缩、关闭亏损门店被认为是跨越不过下一道“规模门槛”时的最优解。

文章预览

总第  3985  期 作者 |  餐饮老板内参 内参君 “战略性认怂”的餐饮品牌们 最近有个关于餐饮的段子：餐厅亏了50万，但我觉得还要坚持坚持，又干了半年，亏了100万。于是，终于认怂关店了。 今年餐饮行业最不缺的就是关店的新闻，甚至有业内人士预测，下半年将出现更大面积的“暴雷”。我们且先抛开那些跑路，亦或是支撑不住关店的事件，这次我们来看看那些主动收缩的门店，并探讨一下背后透露的讯息。 餐饮品牌的关店，原因各有不同。 有的是撤出区域市场。 前不久，怂火锅宣布撤出武汉市场。在大众点评可以看到，目前包括怂火锅的武汉群光广场店、壹方南馆店、武汉荟聚中心店都显示“歇业关闭”。 九毛九集团董事长管毅宏在公开演讲中坦言关店原因，“步子走太大了”。 据九毛九半财报显示，截至上半年，怂火锅有73家门店。 ………………………………