食物为什么会腐败？

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《科学世界》 2024 年全年杂志正在订阅中~ 现在订阅，立享 7.5 折。 通过文末链接，即可 登录“科学世界”微店订购。 图片来源：tasting table 在持续高温的季节里，我们保存食物时最担心食物腐败。不管曾经是多么美味的食物，一旦开始腐败，就会散发恶臭，味道也会改变。究竟食物腐败是怎样发生的？如何才能让腐败的过程延缓呢？ 天气炎热时，如果不把肉或者牛奶等食物放入冰箱的话，往往过几个小时或者几天就腐败（变馊）了。食物腐败，是由于以食物为营养的各种细菌大量繁殖造成的。每1克腐败的食物中，约含有1000万～1亿个细菌。引起腐败的细菌，不仅会在食物表面增殖，也会在食物内部增殖。值得指出的是，发霉往往是在食物的局部发生的，由于发霉的方式不同，大多数发霉与细菌引起的腐败是不同的。 细菌只需几十分钟就可分裂 ………………………………