“无酸不欢”的贵州人，为什么捧不火酸汤鱼？

美食作家邹宁在《黔食记》中写道，“生于安乐，死于酸汤”。酸汤鱼是贵州美食的明珠，却何以在餐饮连锁化时代鲜见踪影？本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：萧菱子，编辑：景雪。贵州地区，气候温暖湿润，为自然发酵和菌落生成提供了得天独厚的条件，也成就了一批以“酸汤”为特色的美食。比如以“酸、鲜、爽”著称的贵州酸汤鱼，不仅是贵州的“美食名片”，同时也深受全国消费者的喜爱。但截至目前，全国还没有跑出一家规模超百店的酸汤鱼连锁品牌，即使在酸汤鱼的家乡贵州，连锁的酸汤鱼品牌规模也都较小。贵州酸汤鱼，为什么没能跑出一个大品牌？到底是什么阻碍了酸汤鱼的发展？这款地方美食正走向全国“三天不吃酸，走路打蹿蹿。一天一碗酸，体壮爬高山。”是贵州人饮食文化的真实写照。虽说在贵州几乎“万物 ………………………………