老实说，其实我并不常吃炒乌冬，即便以前在日本也没吃过几回，大概一个手就能数完。印象最深的一次，是和朋友去北九州~小仓一带游玩，听说炒乌冬（焼うどん）发祥于小仓，还在网上查到了一家百年老店，就寻迹找到了那家传说中的店。
店铺隐藏在商店街的深处，无人问津，房子破旧老损、墙壁与桌面上也不大干净，店里只有一位佝偻着腰、眼睛似乎也不太看得清的老阿婆。我当时挺震惊的，正在纳闷的时候，看见墙上挂着的历代店长以及店铺的照片，这才发现原来阿婆的老公在前几年去世了，而又没有后人继承店铺，阿婆也并不是掌厨，于是这样一家老店就没落了。当时特别感慨，虽然店里环境不好、阿婆炒的乌冬也不太好吃，但是出于礼貌和尊重，我们还是全部都吃完了，吃得干干净净一点儿也没剩下。至此，炒乌冬在我心里也算是一个有特殊意义的食物。
日本的炒乌冬特别家常，超市有卖一包一包的乌冬面，价格非常便宜，印象中100日元三连袋。食材也很随意，基本就是几种蔬菜和一点点肉丝的搭配，酱汁也并不固定，有用御好烧酱或伍斯特酱的，也有用酱油和醋的。做法超级简单，但是味道很妙，只要乌冬别煮过了头，基本上不会出错。
RECIPE - 日式炒乌冬
/// 食材（2人份）
乌冬面 2份
洋葱 1/4个
胡萝卜 1/2条
青椒 1/2个
包菜 1/8个
猪肉丝or牛肉丝 少许
香菇 2个
油 20ml左右
调味料：御好烧酱、海苔粉、柴鱼花、酱油10ml
腌肉料：酱油 5ml、料酒 5ml、生粉 5g
御好烧酱 链接：https://dwz.cn/torgKN5e
/// 做 法
❶ 食材准备 将肉丝用料酒、酱油、生粉拌匀腌制备用。蔬菜切成丝和薄片，胡萝卜我是用万能剥丝刀剥的~
万能剥丝刀 链接：https://dwz.cn/DepoDljG
❷ 煮乌冬面 将乌冬放入滚水中煮1分钟，捞出并用冷水冲洗，除去表面粘液，备用。（水煮时间根据包装袋要求时间-1分钟，我买的这个写着要煮2分钟）
雪平锅 链接：https://dwz.cn/Z109jGMn
加厚沥网 链接：https://dwz.cn/8zxDaIDn
❸ 炒乌冬 热锅加适量色拉油，倒入肉丝翻炒至表面变色，加入除香菇外的所有蔬菜，翻炒掂锅至微微变软后，加入沥干的乌冬面和香菇片，继续翻炒，待乌冬表面都蘸有油光后，加御好烧酱汁和一小勺酱油，迅速翻炒，出锅。
▼ 掂个锅，炫个技，噗哈哈哈，一手掂锅一手按快门的绝技！
▼ 酱汁用量按自己口味，觉得淡就多加一点酱油~
平底锅 链接：https://dwz.cn/fOI9BXXK
▼ 装盘后，洒少许海苔粉和柴鱼花。
▼ 喜欢吃辣的还可以撒一些海椒碟。
圆边白盘 链接：https://dwz.cn/i1KtP3Ge
▼ 咖喱都寻香而来~
▼ 它应该是闻到了柴鱼花的味道，我是用鲣鱼棒现剥的，香气迷人。
▼ 不够过瘾，放大特写，你们感受一下！
超级简单的，把乌冬换成其他面或者粉也都可以~酱汁和食材嘛，最好别换，换了就成了别的菜肴，不是日式风味啦~
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