被炒红的「无麸质饮食」，真的不推荐一般人吃！

主要观点总结

本文介绍了无麸质饮食的相关内容，包括麸质的概念、无麸质饮食的适用人群、无麸质饮食的风险等。

关键观点总结

关键观点1: 麸质是什么

麸质是存在于一些谷物胚乳中的一类蛋白质，即面筋蛋白，在小麦中含量丰富，大麦、黑麦中也有。它能让面粉和水混合后形成有延展性、韧性的面团。

关键观点2: 无麸质饮食的适用人群

只有不到1%的人有必要采取无麸质饮食，主要是乳糜泻患者。其他人群没必要采取无麸质饮食，因为目前没有证据表明无麸质饮食对单纯的桥本氏甲状腺病、肠易激综合征等疾病有益。

关键观点3: 无麸质饮食的风险

无麸质饮食可能导致营养不足、不均衡，以及心血管健康风险增加。此外，实际操作中很容易变成脂肪和蛋白质占比过高的饮食模式。购买加工食品时，无麸质产品大多经过精细加工，可能增加糖尿病、肥胖等代谢疾病的风险。

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本文 5752 字，阅读约需 7 分钟 太长不看 01 普通人完全没必要「无麸质饮食」 02 只有不到1%的人有必要： 长期腹泻确诊「乳糜泻」的人 明确「麸质」就是过敏原的人 桥本氏甲状腺病患者没必要吃 03 小麦、大麦、黑麦含有麸质，严格来说燕麦也有 04 无麸质饮食可能会造成精制碳水摄入的增加以及部分营养素缺乏，要注意纠正。 无麸质饮食本来是针对一种疾病患者人群的饮食，但通过一些媒体、明星的宣传，变成了一种流行饮食，不少朋友好奇它是不是真有好处，那今天就来说说~ 「麸质」是啥？  麸质这个词容易让人误以为是麸皮（谷物种子外面的壳），其实麸质不是麸皮，而是存在于一些谷物胚乳中的一类蛋白质—— 面筋蛋白（gluten） ，也就是我们中国人俗称 「面筋」 的那个东西。在小麦中含量丰富，大麦、黑麦中也有。 当我们把面粉和水 ………………………………