虾头变黑，是因为重金属污染？重金属：这锅我不背！

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作者：CFSA_钟凯  编辑：窗敲雨 鲜虾的美味十分诱人，但在虾头处却时常能看到一些黑乎乎的东西，着实影响食欲。虾头为什么会变黑？这是什么“脏东西”吗，它是不是被污染了？虾头变黑的虾，还能吃么？ 太长不看版： 虾头变黑的主因：酪氨酸被酶转化为醌类物质，进一步变为黑色素。 虾吃下的藻类或饲料也可影响虾头颜色。 虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑，是否新鲜不能一概而论。 一些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜，要慎重。 污染？ 其实那是酶干的 其实，虾头变黑体现的是 发生在虾体内的一种酶促反应 ，它和外界污染并没有什么关系。 虾是否受到污染、是否重金属超标，这些通过肉眼观察可没法判断。 动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶 ………………………………