最新检测数据告诉你：自制酵素甲醇是否超标？跟用红糖或者蜂蜜关系大吗？如何最大程度减低甲醇的产生？

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自制食用酵素是否真的产生甲醇？用红糖制作食用酵素是否造成安全隐患？ 因为看到网上有许多关于红糖制作酵素发酵过程会产生有害物质甲醇、亚硝酸盐，看到如此多的负面信息，对“自制酵素”产生了动摇。关于自制发酵如何防止甲醇超标，我们在网上查看了大量相关信息，这里我们把这些相关问题一次性解答。 ❖   关于甲醇 在蔬果发酵过程中，蔬果中的糖和加入的糖在酵母菌的分解下会生产乙醇（即酒），这个过程中不可避免会伴随产生甲醇，这是由酵母的特性所决定的，所有的酿酒(包括葡萄酒，果酒)都会伴生甲醇， 国标规定0.4克/升的甲醇含量是安全的。 ❖   酵素中的甲醇微量并与果胶有关 酵素的发酵过程中的确是可能会产生甲醇的，这是因为原料（蔬 ………………………………