食品车间细菌生物膜的控制和清除

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细菌生物膜又称细菌生物被膜。当细菌附着在食品加工设备表面或食品接触表面，就很有可能形成生物膜。 细菌生物膜又称细菌生物被膜。当细菌附着在食品加工设备表面或食品接触表面，就很有可能形成生物膜。 在食品加工中，微生物最初沉淀在一些营养丰富的固体表面上，粘附、生长、大量繁殖，形成微菌群，它可以分泌多糖蛋白复合物将自身粘附于各种物体的表面，细菌在所吸附的物体表面不断分裂就形成了生物膜。这些表面可以是食品本身、食品接触面、非食品接触面 （如墙壁、下水道等） 等。 实验表明，即使经过标准的清洗工序，微生物还是有可能滞留在设备表面上。 在适当的条件下，这些细菌能存活相当长的时间。使新鲜食品腐败的腐败菌和病原菌能粘附在不锈钢等表面上，形成生物膜。 由于生物膜保护了微生物，使微生物的残 ………………………………