科普大赛 | 生姜只是为了去腥吗？

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点击卡片  关注我们 1 引言 谈及生姜，大家都很熟悉，它的味道浓郁，令人喜欢。生姜可归纳到姜科属植物，植物实际长度大约40至100厘米，根处形状不规则，呈块状物，扁平而肥厚。它是一种热带和亚热带的植物，我们国家主要栽种在山东、云南、贵州、四川等地区 [1] 。生姜种类多样，不仅有大型超市常供应的大、小姜黄，还有西坝生姜、白姜、凤头姜等。 平时生活中，生姜被拿来做成调味品。常用生姜去除腥味，其原理在于姜中存在姜辣素和姜烯酚等刺激性物质，它们可以对口腔黏膜和舌体表面产生刺激，降低了味蕾对于味觉感受的灵敏性，以此达到去腥的目的。不过，生姜还有其他形式的加工产品，例如腌姜、蜜饯姜片、姜酒、姜汁气泡水、姜丸等制品。 生姜被认为是诸多药用和食用价值为一体的原料之一，它内部的活性物可以抗炎、抵 ………………………………