门店面对重大餐饮活动时，应做哪些自检工作？

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点击蓝字 / 关注我们 门店面对重大餐饮活动时，应做哪些自检工作，保障食品安全及门店有序运营？ 一、原料检查 1.对每批次原料进行索证索票资料核查： 2.对大仓集中采购原料查验进货单，确认进货台账； 3.对水果采购，是否留存进货单及供应商相应资质； 4.自查原料保质期及物料状态是否无异常。 二、过程监控 检查从原料到成品过程，原料最佳赏味期及解冻管理，加工过程（茶汤制备、水果切配腌制、混合分装）等是否符合要求。 三、卫生检查 1.每日检查工作人员健康情况； 2.工器具，设备等卫生情况； 3.加工过程卫生及人员是否按照要求手部清洁消毒等； 4.加工现场是否有非专区操作人员进入； 5.茶汤等半成品盛放容器是否洁净是都有防蚊蝇措施。 四、检查备料过程 1.查看原料是否新鲜； 2.水果等原料是否按要求清洗，切配是否标准； ………………………………