意大利面算一种好主食吗？

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本文 1012 字，阅读约需 1.5 分钟 其实，对于爱吃面的人来说，意大利面是非常理想的既美味又控血糖的选择。 意大利面用的是一种叫「Semolina」的面粉，一般翻译为「粗面粉」，是使用 硬粒小麦品种 —— 杜伦小麦 （Durum）磨成的。杜伦小麦制作的意大利面平均血糖生成指数（GI）为49 [14] ，属于 低GI食物 。 它为什么GI低呢？首先，和普通精制小麦粉相比，杜伦小麦粉的蛋白含量、纤维含量较高，而且杜伦小麦的淀粉中直链淀粉占比高，使得它糊化所需温度更高、时间更长，这些都是让它「慢消化」的因素。 另外还有很重要的一点是，意大利面在制作过程中要经过挤压和干燥工艺，使得面条形成了紧凑而致密的结构，面筋网络围绕在淀粉颗粒外面，这种结构限制了内部淀粉颗粒的水解，不仅让意大利面在烹饪时难以吸水糊化，也让消化过程淀粉 ………………………………