刘润：近几年如何做到逆势增长，7000字解析烤匠

主要观点总结

本文讲述了烤匠品牌创始人冷艳君分享烤匠的成功经验和对未来的展望。冷艳君提到，餐厅的经营需要不断创新和迭代以满足客户的口味需求，重要的是让客户满意和创造客户价值。烤匠专注于麻辣烤鱼的开发，凭借其良好的口感和高翻台率在北京合生汇购物中心成功经营并受到顾客喜爱。同时，她也提到了企业在发展过程中不断学习管理理论的重要性。

关键观点总结

关键观点1: 冷艳君分享烤匠的成功经验和对未来的展望。

冷艳君通过亲自去不同的地方考察、市场调研等不断创新和迭代烤匠的产品和服务，致力于创造客户价值并满足客户的需求。

关键观点2: 烤匠的餐饮理念及特点。

烤匠专注于麻辣烤鱼的开发，注重食材的选择和烹饪工艺，追求口感和味道的极致体验。

关键观点3: 烤匠的高翻台率和顾客满意度。

烤匠在成都春熙路店的翻台率超过10轮，这得益于其良好的口碑和高品质的服务。

关键观点4: 企业管理的重要性。

冷艳君强调学习管理理论的重要性，企业需要不断地自我优化和改进，以保持竞争优势。

关键观点5: 烤匠的未来发展计划。

冷艳君表示烤匠计划走出川渝地区，拓展到更多城市，特别是流量溢出的地方，如北上广深等地。

文章预览

突然，一大群人从扶梯和直达电梯涌来。眨眼功夫，他们就排成了一条几十米长的队伍，准备取号入座，等待午餐。 我被震惊了。看了看表，才早上10点，北京合生汇购物中心的门刚刚打开。 我转头问身旁的冷艳君：这些不会都是你雇来排队的“托儿”吧？ 冷艳君是麻辣烤鱼品牌“烤匠”的创始人。在成都，烤匠是大众点评热门榜总榜第一的餐饮品牌。北京合生汇店是他们走出川渝地区开的第一家店。开业才一个多月，就已跃居北京地区热门榜总榜第一。我很好奇她到底做对了什么，所以这次来北京调研，主要目的之一就是见她。顺便蹭顿烤鱼。 她说，我们不会花这个钱，都是顾客给面子。不过排队确实太长了，甚至有人开始倒卖号码。前几天还有便衣来卧底，抓走了三个黄牛。所以我请你9点就来，就是为了不插队，这对排队的顾客才公平。 ………………………………