“火锅头牌菜”，凭什么是它？

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走，吃火锅去。 天气一转凉，朋友间的开场白就变成了这句话。 火锅里的热气升腾直上，三五好友团团而坐，那些解不开的生活难题，仿佛都在这一锅中烫了、涮了、煮了、吃了、消化了。没有什么是一顿火锅解决不了的事情，如果有，那就两顿。 火锅，也成了当之无愧的正餐最大品类。 根据中国饭店协会、美团团购和美团数据观联合发布的《2024火锅产业报告》，截至2024年第一季度，火锅不仅以20%的门店数占比居正餐首位，且团购订单量与金额也是餐饮业第一。 对火锅的爱，几乎不分地域。一方水土，养出一方地道火锅：川渝麻辣火锅、北京铜锅涮肉、潮汕牛肉火锅、海南椰子鸡火锅、贵州酸汤火锅、东北酸菜白肉火锅、两广打边炉……中国到底有多少种火锅，哪种火锅最好吃，大概是一个无解的问题。 但要说中国“火锅江湖”的第一大门 ………………………………