茅台酒股份公司科创成果获科学技术奖一等奖

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据 贵州茅台官微消息，12月16日，由中国食品工业协会主办，中国食品安全报社承办的第二十二届中国食品安全大会暨2024全国食品工业科技进步大会在北京举行， 茅台酒股份公司《酱香型白酒酵母菌资源高质挖掘、功能解析及应用研究》项目荣获科学技术奖一等奖。 一直以来，茅台始终以科技赋能传统产业，推动行业的高质量发展为目标，长期致力于白酒的科技创新研究且取得丰硕成果。 此次获奖项目以酱香型白酒酿造全过程为研究对象，集成应用宏基因组学、转录组学等多组学技术及原位仿生培养技术，首次从酱香型白酒酿造过程全面获得41种酵母菌，从菌群结构－功能－代谢等多层次揭示了酱香型白酒多轮次产醇发酵机制及高温、高酸下酵母耐受机制，通过功能酵母选育及复配，实现了功能酵母在发酵调控、果酒酿造、丢糟资源化等多方应 ………………………………