开一天亏一天，酒店自助该不该关？

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自助餐，这个闯入中国的舶来品一度是一种现象级的餐饮业态。 而今天，酒店自助餐正在悄悄地闭店，以前常去吃的星级晚餐自助，指不定哪天就消失了。 酒店自助餐真的是“被吃垮”了？ ■ 全服务酒店一般使用全日制餐厅为住店客人提供自助早餐，照葫芦画瓢，很多酒店会再开一个午餐自助或晚餐自助。 自助午餐的目标客群主要是住店客人，店内会议或者周边高端写字楼的白领，自助晚餐的客群拓展到社区居民或亲子家庭，主要盈利模式为薄利多销。 首先对外开不下去的是午餐自助，没有会议接待就不开， 因为时间的不确定性 ，只能放弃对外销售。接下来酒店晚餐自助的开放时间也 逐步缩紧到周末 。周末还能有点客户，周中简直门可罗雀，寥寥无几的用餐人数根本无法覆盖开餐成本，一开即是亏损。最后酒店发现，只要自助餐厅一关，毛 ………………………………