五味 | 汪曾祺

主要观点总结

本文主要描述了中国人杂而广泛的口味，包括各地独特的饮食习惯和食物喜好。文章提及了不同地区的人对酸、甜、辣、咸、臭等口味的独特追求，并举例说明各地人们的饮食特色。

关键观点总结

关键观点1: 中国人口味的多样性。

文章描述了不同地区的人对食物的独特追求，如山西人爱吃醋，东北人喜欢酸菜，广东人偏爱甜食，四川则偏爱辣和麻等。作者还提到北京人在口味上的开放性和变化，比如开始接受过去不吃的食物如苦瓜、蕹菜等。

关键观点2: 饮食与地域文化的关联。

文章通过不同地区的饮食习惯和食物喜好，展示了地域文化的差异。如周作人提到的家乡浙东人吃得很咸，与地域有关。另外，作者还提到个人的性格习惯也会影响口味的偏好。

关键观点3: 特殊食物和饮食习惯的描述。

文章详细描述了多种特殊食物和饮食习惯，如贵州的演员带来的鱼腥草、剧团的干部吃辣椒的爱好、川北的辣椒烹饪方法等。此外，还提到了豆腐干、面筋、百叶等食物的臭制方法以及特殊的臭苋菜秆的食用方式。

文章预览

1997年初，汪曾祺在云南 山西人真能吃醋!几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快过春节了。别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子:“供应老陈醋，每户一斤。”这在山西人是大事。 山西人还爱吃酸菜，雁北尤胜。什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶儿，榆树钱儿。有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。酸菜缸多，说明家底子厚。 辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。 北京人吃羊肉酸菜汤下杂面。 福建人、广西人爱吃酸笋。我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫:“老友面!”“老友面”者，酸笋肉丝汆汤下面也，不知道为什么叫做 “老友”。 傣族人也爱吃酸。酸笋炖鸡是名菜。 ………………………………