登顶食品TOP期刊《Food Chemistry》：测牛奶新鲜否？东农推出“花青素–海藻酸钠”智能微珠

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随着人们生活质量的提高， 鲜活食品配送成为城市中的新消费模式 ，但鲜活食品在储存和运输过程中容易出现食品安全问题，尤其是保质期短的高蛋白饮料（如牛奶、豆浆和双蛋白饮料）。这类食品营养价值高，但其高蛋白环境为微生物繁殖提供了充足的营养，导致食品迅速变质，主要表现为pH值下降。目前，高蛋白饮料如鲜奶的安全监测主要发生在食品出厂前， 后期供应链中的食品安全保障不足 ，特别是在鲜奶等蛋白饮料的即时配送中，这一问题更加突出。 因此， 设计和开发新的实时监测方法对于高蛋白饮料来说非常重要。 针对此问题， 东北农业大学的杨晓宇以及李良团队 主要研究了通过将蓝莓花青素嵌入大豆蛋白纳米纤维/海藻酸钠水凝胶中，制备了 一种可食用的pH响应性显色水凝胶珠，用于监测高蛋白饮料的新鲜度。 相关研究以 “Edibl ………………………………