中国四大“国脆”，你吃过哪一种？

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本文转载自公众号极物（ID：ijiwulife) 作者：极物君 都说“色香味”是评判美食的三大铁律，可我觉得， 我们不应该忽视食物的“声音”。 小时候放学回家，掏出兜里仅剩的五毛钱买来一包干脆面，顾不得晚上回家要挨妈妈“又吃零食，还吃不吃晚饭了”的臭骂，唯有牙齿间的 “咔嚓”“咔嚓” ，才是对快乐的唯一解答。 美食家汪曾祺先生也不免俗，对 “咔滋咔滋” 声爱得死去活来： “油条两股拆开，切成寸半长的小段，拌好肥瘦各半的猪肉馅，馅中加盐、葱花、姜末……逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅已熟，捞出装盘，此菜嚼之极酥脆，闻之真可声动十里人。” 从三岁到八十岁，没有人能够抵抗一声声脆的诱惑。 “脆”最初阶的表现是油炸。在高温之下，热油与食材本身的水分发生置换，食材表层脱水，就成了酥脆的外壳。对于油炸，中 ………………………………