餐厅上菜慢这个大难题，到底该怎么解决？

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餐厅 上菜慢到底怎么破？有人说老板多花钱多请一些人就行了。话是这么说，但是后厨就那么大，可以容纳的厨师就那么多，还有成本在那里，再说老板也不是傻子。 怎么办呢？红餐君认为，餐厅要想提高上菜速度，可以优化一些流程来达到目的。 前厅引导点餐， 缓解高峰后厨压力 虽然现在很多餐单上都会注明菜品的烹饪时间，但客人往往还是会点一些做法复杂的菜，但因做法繁琐而迟迟不上菜，并不会得到客人的理解，依然会给客人留下出餐慢的印象，这时就需要服务员在客人点菜的时候做好引导。 点菜方面，如果散客很多，为了加速上菜，根据每桌散客的人数要求服务员控制好长时间烹调的菜品数量。 传菜员以色卡区分菜品及上菜速度 通过不同颜色的色卡 ………………………………