饭店菜品质量稳定原材料质量安全最重要！

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点击蓝字 / 关注我们 只有原材料采购安全、储存安全、温控过程安全、后厨环境干净卫生、烹调过程安全才能保证送到客人餐桌的出品是安全的。所以，一定要做好这些方面的工作。 食品采购安全，两步把关。 确保食材采购安全重点有两步： 1、供应商的选择 要重点审核该公司的资金来源、生产规模、营业执照等证件是否齐全，对一些国家强制实施生产许可的产品，还需要查验生产许可证和单品检测报告。 2、验货环节要严格 对有包装的食材要检查包装是否完好，厂商、地址、电话等是否清楚，尤其要检查生产日期及保质期； 对没有包装的食材，如青菜、鲜鱼、鲜肉等，要认真检查其颜色、气味以及形态等，有问题的要坚决退回。 食材效期安全，每天抽检不含糊。 温控过程安全，每一项都要很具体。 （1）加热食品应使中心温度达到70℃以上； ………………………………