单店日营业额超10万、每月人效高达8万......这些超级门店是如何炼成的？

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什么是超级门店？ 就是， 让员工的收入和公司的利润，同时大幅度增加。 比如 单店每天盈利超过10万元 的蟹的冈田屋； 比如 人效达到8万元 的烧肉王，远超一般餐厅的人效及格线3.8万元；比如 人力成本降低6% ，人效翻一番的朝花里青花椒鱼…… 他们是如何做到的？ 这些超级门店背后的操盘手，精细化运营专家卢南认为， 核心在于精细化地管人和管物。 餐企老板内参 大鱼君 | 文 做好流程优化 让人效翻一番 卢南介绍，在其管理的店面中，要想科学化运营餐厅，就要做好流程操作。 首当其冲，就是要为餐厅引入净菜。 为什么？ 他解释，净菜是工厂直接配送，不需要人工切配，也没有毛菜出成率的损失。通常，引入净菜的餐厅，小的葱姜蒜配料，也能够省掉制作环节。这样就把切配的部分员工给优化掉了。 而且，使用净菜还保证了菜品规格 ………………………………