香肘工业化加工技术

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1一 配方主料：瘦肉90 ～ 100 份、碎猪皮3 ～ 5 份、分割猪皮30 ～ 40 份、DHA 藻油粉0.02 ～ 0.05 份；辅料：冰水6 ～ 10 份、盐2.5 ～ 3 份、白糖1.5 ～ 3 份、葡萄糖3 ～ 5 份、味精0.2 ～ 0.5 份、三聚磷酸钠0.3 ～ 0.7 份、六偏磷酸钠0.1 ～ 0.2 份、异VC 钠0.1 ～ 0.2 份、白胡椒粉0.1 ～0.3 份、大豆分离蛋白2 ～ 2.5 份、土豆淀粉3 ～ 6 份、卡拉胶0.5 ～ 1.0 份、乳酸钠1.5 ～2 份、双乙酸钠0.3 ～ 0.6 份、红曲红0.005 ～ 0.008 份、诱惑红0.0005 ～ 0.001 份、亚硝酸钠0.01 ～ 0.02 份、肉味香精0.15 ～ 0.3 份。2二、加工工艺(1) 预处理：将猪瘦肉绞碎、猪皮去除杂质后切成块；(2) 配料：将各种辅料按照配方配制好，将DHA 藻油粉与各种辅料混合均匀；(3) 滚揉腌制：将准备好的肉、皮和配制好的辅料 ………………………………