知识 | 为什么有些酒庄喜欢在夜晚采收？

文章预览

摘要： 为什么有些酒庄喜欢在夜间进行采收？这样做有什么好处呢？和 红酒世界网（微信号：wine-world） 一起了解一下吧。 采收的时机对葡萄品质非常关键，酒庄酿酒师会通过仪器精确测量或者反复品尝来确定日期。除了日期，采收在一天当中的时间也很重要。有些酒庄倾向于在夜晚进行采收，这是为什么呢？ 1. 保留香气，降低氧化速度 夜晚温度较低，且没有阳光直晒，这样可以保留葡萄的香气与风味，并且减少葡萄被细菌侵袭的可能性，降低氧化速度。在气候温暖甚至炎热的地区，夜晚采摘十分常见，可以保持果实的新鲜感，避免过于成熟。对于起泡酒与白葡萄酒而言，夜晚采收还可以维持葡萄果实中较高的酸度，这对它们非常必要。 2. 减少降温能耗 ………………………………