文章预览
料酒在烹制菜肴中广泛使用,起到去腥去膻、提鲜增香的作用,是日常烹饪必不可少的调味品。为帮助广大消费者科学使用料酒,特作如下消费提示。 1 常见料酒有三类 市面上常见的料酒主要有三大类,包括谷物酿造料酒、烹饪黄酒和调味料酒。 谷物酿造料酒(T/CBJ 8101-2019) 是以谷物为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒,添加食用盐(可加入天然植物香辛料提取物、食品添加剂焦糖色),制成的供烹饪用的液体调味料。具有发酵香和植物香辛料香,按产品质量分为特级、一级和二级。 烹饪黄酒(QB/T 2745-2005) 是以稻米、黍米等为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存,加入食盐(可加入天然植物香辛料)勾兑而成的,供烹饪用的酿造酒。具有陈酿香,含盐量在10g/L以上,用量较多时会增加咸味。
………………………………