最让人意想不到的米粉大省，喂胖了中国最会吃的1.27亿人！

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爱吃的人 都会“粉”上广东！ 所谓 “食在广东” ， 广东人吃饭，再“奄尖”（挑剔）都不过分。最能体现1.27亿老广们“食不厌精”的食物，却是一碗最日常不过的 米粉。 识饮识食，有时并不在于食材的昂贵，烹调的繁复，而在于不同元素的融合协调。比如一盘味道过关的 炒牛河 ，看着平平常常，里面的名堂却大：   炒牛河突出口感爽滑。 摄影/上海去哪吃 （meishi388） 粉要韧 ， 滑嫩清香的一把河粉投入锅中，如何散而不碎，既考验厨师的手法，更考验河粉的品质； 火要旺 ，大火爆炒，顷刻出锅，牛肉片、河粉以及葱蒜丝、调味料依次加入，左锅右勺，一拉一推之间，高温加速了风味发散，也增加了火候把握的难度； 出品要稳 ，几乎桌桌必点，挑剔的老饕会从一道炒牛河的“锅气”，判断一家粤菜馆的实力。   猛火快炒，正是广式炒米粉 ………………………………