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这篇文章的原文发表在 日日之食 书中。 话说这本书上市已经两年半了，我几乎没听人提起过这篇文章。有时候想，是不是纯理论的文字太晦涩了所以大家不爱看呢？可是又真的很有用呀。 所以今天改了改，把这篇文章再发一次。我就不信不能从根本上解决做菜苦手的问题，握拳。 这篇文章再次在公众号上发表改动比较大，简而言之，今天是五年高考三年模拟的一次串讲（闭嘴 今天的 串讲 内容主要是关于烹饪中水的运用。 —— 很多厨房新手对于下厨的恐惧，一半在于费时间、一半是炒菜溅油太可怕。 炒菜溅油厉害，很大可能就是因为没有沥干水。 高温的油碰上突如其来的水，可不就溅得乱七八糟么。在下锅之前把食材沥干水，这个状况就能改善不少。 沥干水的 ………………………………